‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับครบรอบ 10 ปี สร้างสถิติใหม่ ร้านอาหารผ่านการคัดสรร 507 ร้าน คว้าดาวมิชลินสูงสุดเป็นประวัติการณ์

คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 (The MICHELIN Guide Thailand 2027) สร้างประวัติศาสตร์ครั้งสำคัญในโอกาสครบรอบ 10 ปีของการจัดทำคู่มือในประเทศไทย และครบรอบ 100 ปีของการกำเนิดดาวมิชลิน โดยมีร้านอาหารผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 507 ร้าน มากที่สุดนับตั้งแต่เริ่มจัดทำคู่มือฯ ในประเทศไทย สะท้อนถึงการเติบโตอย่างต่อเนื่องและศักยภาพของอุตสาหกรรมอาหารไทยที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ

ผลการประกาศรางวัลประจำปี 2570 แบ่งเป็น ร้านระดับ สามดาวมิชลิน 2 ร้าน สองดาวมิชลิน 10 ร้าน หนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน มิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) 151 ร้าน และร้านแนะนำ (MICHELIN-Selected) 303 ร้าน รวมร้านอาหารระดับดาวมิชลินทั้งสิ้น 53 ร้าน นับเป็นสถิติสูงสุดในรอบ 10 ปี

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก กล่าวว่า ความสำเร็จดังกล่าวสะท้อนถึงพัฒนาการอันโดดเด่นของวงการอาหารไทย ซึ่งขับเคลื่อนด้วยความมุ่งมั่น ความคิดสร้างสรรค์ และความสามารถในการปรับตัวของบุคลากรในอุตสาหกรรมอาหาร ตลอดจนแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของประเทศไทยในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่สำคัญของโลก

พัฒนาการวงการอาหารไทยขยายสู่ภูมิภาค

ภาพรวมของวงการอาหารไทยในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา มีการพัฒนาอย่างชัดเจน จากเดิมที่ความโดดเด่นกระจุกตัวอยู่ในกรุงเทพฯ ปัจจุบันร้านอาหารคุณภาพสูงและร้านระดับดาวมิชลินได้ขยายตัวสู่ภูมิภาคมากขึ้น โดยเฉพาะจังหวัดเชียงใหม่และภูเก็ต ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างสีสันให้วงการอาหารไทย

เชฟไทยให้ความสำคัญกับการนำอัตลักษณ์ท้องถิ่น วัตถุดิบพื้นถิ่น และภูมิปัญญาดั้งเดิมมาสร้างสรรค์อาหารร่วมสมัยมากขึ้น ขณะเดียวกันยังมีการนำเทคนิคการหมัก การบ่ม และการดึงรสชาติธรรมชาติมาใช้ ตลอดจนส่งเสริมการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าและลดขยะจากกระบวนการประกอบอาหาร นอกจากนี้ ร้านอาหารต่างชาติยังนำวัตถุดิบไทยมาประยุกต์ใช้ ทำให้เกิดความหลากหลายและยกระดับประสบการณ์ด้านอาหารของประเทศ

ร้านอาหารระดับดาวมิชลินประจำปี 2570

สำหรับรางวัลสูงสุดระดับ สามดาวมิชลิน มีร้านอาหารรักษามาตรฐานไว้ได้ 2 ร้าน ได้แก่ ‘ศรณ์’ นำเสนออาหารไทยภาคใต้ที่โดดเด่นด้วยวัตถุดิบท้องถิ่น และ ‘ซูห์ริง’ ร้านอาหารที่ถ่ายทอดอาหารเยอรมันสมัยใหม่ผ่านสูตรอาหารและแรงบันดาลใจจากครอบครัว

ส่วนรางวัล สองดาวมิชลิน มีร้านอาหารเพิ่มขึ้น 3 แห่งจากการเลื่อนระดับ ได้แก่ ‘บลู บาย อลัง ดูคาส’ และ ‘มีอา’ ในกรุงเทพฯ และ ‘พรุ’ ในจังหวัดภูเก็ต ซึ่งสร้างประวัติศาสตร์เป็นร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ตและแห่งแรกนอกกรุงเทพฯ และปริมณฑลที่ได้รับรางวัลสองดาวมิชลิน

ขณะที่รางวัล หนึ่งดาวมิชลิน มีร้านอาหารรวม 41 แห่ง โดยมีร้านใหม่เพิ่มขึ้น 10 แห่ง ทั้งร้านที่ติดอันดับเป็นครั้งแรกและร้านที่เลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected ที่น่าสนใจคือ ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’ ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลินและกลายเป็นร้านระดับดาวมิชลินแห่งแรกของจังหวัดเชียงใหม่ ส่วนจังหวัดภูเก็ตมีร้านได้รับหนึ่งดาวมิชลินเพิ่มอีก 2 แห่ง ได้แก่ ‘โอมีโม่’ และ ‘จรัส’ สะท้อนถึงความแข็งแกร่งของแวดวงอาหารในระดับภูมิภาค

นอกจากนี้ ยังมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัล มิชลิน บิบ กูร์มองด์ 151 ร้าน ซึ่งเป็นกลุ่มร้านอาหารที่โดดเด่นด้านคุณภาพและความคุ้มค่า และร้านแนะนำ MICHELIN-Selected อีก 303 ร้าน แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของร้านอาหารไทยที่มีคุณภาพในทุกระดับราคา

มอบ 5 รางวัลพิเศษ ยกย่องบุคลากรในอุตสาหกรรมอาหาร

นอกจากการประกาศรายชื่อร้านอาหารแล้ว ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ยังมอบรางวัลพิเศษเพื่อยกย่องบุคลากรผู้มีความสามารถและมีส่วนสำคัญในการพัฒนาวงการอาหาร จำนวน 5 รางวัล ได้แก่

1. MICHELIN Service Award รางวัลด้านการบริการ มอบให้แก่ ชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์ จากร้าน ‘หอม’ จังหวัดภูเก็ต ผู้มีความเป็นมืออาชีพและใส่ใจในการดูแลลูกค้า

2. MICHELIN Opening of the Year Award รางวัลร้านเปิดใหม่ยอดเยี่ยม มอบให้แก่ ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จากร้าน ‘ต่าง’ กรุงเทพฯ ซึ่งนำเสนออาหารภาคเหนือผ่านเรื่องราวทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ได้อย่างสร้างสรรค์

3. MICHELIN Mentor Chef Award รางวัลเชฟผู้ถ่ายทอดความรู้และสร้างบุคลากรรุ่นใหม่ มอบให้แก่ อาร์โนด์ ดูนานด์ ซอร์ธิเยร์ จากร้าน ‘เมซอง ดูนานด์’ กรุงเทพฯ

4. MICHELIN Young Chef Award รางวัลเชฟรุ่นใหม่ยอดเยี่ยม มอบให้แก่ ณัฐดนัย กิจก่อทรัพย์ จากร้าน ‘หลบบ้าน’ จังหวัดภูเก็ต ผู้โดดเด่นในการนำวัตถุดิบและรากเหง้าอาหารท้องถิ่นมาสร้างสรรค์อาหารร่วมสมัย

5. MICHELIN Sommelier Award รางวัลผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ มอบให้แก่ ชาร์ลส์ เอลี-โรเดนชไตน์ จากร้าน ‘คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา’ กรุงเทพฯ ผู้มีความรู้ความเชี่ยวชาญในการคัดสรรและจับคู่ไวน์กับอาหารอย่างมืออาชีพ

เปิดตัวแพลตฟอร์ม Mindful Voices ถ่ายทอดเรื่องราวสร้างแรงบันดาลใจ

อีกหนึ่งความเคลื่อนไหวสำคัญ คือการเปิดตัว Mindful Voices แพลตฟอร์มใหม่ของ ‘มิชลิน ไกด์’ ที่มุ่งเผยแพร่เรื่องราว แนวคิด และประสบการณ์ของบุคคลผู้สร้างแรงบันดาลใจในอุตสาหกรรมอาหาร โรงแรม และธุรกิจบริการ เปิดโอกาสให้เชฟ ผู้ประกอบการ และผู้ผลิตไวน์ได้แบ่งปันองค์ความรู้และแนวปฏิบัติที่เป็นประโยชน์แก่บุคลากรในแวดวงเดียวกันทั่วโลก

ภายในงาน MICHELIN Guide Restaurant Ceremony Thailand 2027 มีเชฟตาม จากร้าน ‘บ้านเทพา’ ร้านระดับสองดาวมิชลิน ร่วมถ่ายทอดแนวคิด “ฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร” ผ่านการนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาสร้างสรรค์เมนูอาหารไทยร่วมสมัย ควบคู่กับการให้ความสำคัญต่อความยั่งยืนและการลดขยะในครัว

ความสำเร็จของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับครบรอบ 10 ปี จึงไม่เพียงเป็นการสร้างสถิติใหม่ด้านจำนวนร้านอาหารและรางวัลดาวมิชลินเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงการเติบโตของเชฟไทย การอนุรักษ์อัตลักษณ์อาหารท้องถิ่น การกระจายความโดดเด่นสู่ภูมิภาค และการยกระดับประเทศไทยให้เป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่สำคัญของโลก